数種魚類筋肉の遊離アミノ酸について
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概要
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Free amino acids in the muscle of the red sea bream, striped mullet and eel were analyzed by the ion exchange column chromatographic method. Except taurine, the amount of each amino acid was less than 15mg.% both in the red sea bream and eel, while fairly large quantities of histidine, lysine and glycine were found in the striped mullet. Taurine was one of the most abundant ninhydrin-positive constituents in the muscle extracts of red sea bream and striped mullet, occupying more than 70% of total free amino acids in the former and about 25% in the latter. In the muscle of eel, on the other hand, an extremely large amount of carnosine accounting for about half of the non-protein nitrogen was detected.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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