まぐろ青肉に関する研究-I : トルメチルアミンオキサイドの重要性
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概要
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The principle of “YS”, which was discovered and shown to be closely connected. with “green” tuna, was examined. The Rf values in paper chromatography, formation of TMA in reduction with titanous chloride or sodium hydrouslfite, and dialysis experiment with cellophane membrane clearly indicated that “YS” isTMAO, instead of a peptide as was formerly supposed.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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