大豆油のトリグリセリド分子種
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概要
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市販大豆油からトリグリセリド (TG) を分離し, その分子種を従来の分布理論によらず実験的に解明した。すなわち, まず硝酸銀含浸薄層クロマトグラフィー (Ag<SUP>+</SUP>-TLC) 及び高速液体クロマトグラフィー (HPLC) により分画したTG 24画分について, ガスクロマトグラフィー (GLC) により総炭素数 (TC) に基づくTG組成及び脂肪酸組成を調べて個々のTGの脂肪酸の組み合わせを明らかにした。さらに主要な12画分についてはすい臓リパーゼを作用させて脂肪酸の結合位置を明らかにした。その結果, 主要な TG 分子種はOLL (12.9%), LLL (11.5%), PLO (6.0%) 及びOLO (5.4%) であった。解明した分子種のうち2-位にリノール酸, オレイン酸及びリノレン酸の結合しているTGの割合はそれぞれ52.4%, 17.2%及び2.5%であった。
- 社団法人 日本油化学会の論文
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