天然および養殖ナマズの可食部の脂肪酸組成

概要

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天然ナマズ(マナマズSilurus asotusおよびイワトコナマズS. lithophilus)と養殖ナマズ(マナマズS. asotus, アメリカナマズIctalurus punctatus, タイ産ナマズC. macrocephalusおよびタイ産ナマズHybrid C. macrocephalus & C. galipinus)の可食部における脂質成分について分析した。養殖マナマズは天然マナマズより脂質含量が高かった。各ナマズの内臓に脂質蓄積は確認できなかった。脂質は皮下に極めて多く存在し, 普通肉では背肉よりも尾部に多く存在した。ナマズには18 : 1n-9が多く含まれていた。タイ産ナマズは他のナマズに比べて飽和酸の割合が高かった。養殖ナマズは18 : 2n-6の組成比が高く, 天然ナマズは20 : 4n-6の組成比が少なかった。日本で生育したナマズはアメリカおよびタイで養殖されたナマズに比べて20 : 5n-3と22 : 6n-3を多く含んでいた。尾部の18 : 2n-6,20 : 5n-3および22 : 6n-3含量は他の普通肉部位よりも高かった。これらの結果から日本のナマズは機能性のある有用な食材であることを示す。
公益社団法人日本水産学会の論文
2000-09-15