マグロ青肉に関する研究-V : 緑色色素の吸収スペクトルの性質
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概要
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The optimum conditions under which the intensely green precipitate formed on heating from the model system consisting of MMb, TMAO, and cysteine were examined. The green precipitate obtained under the optimum conditions was dissolved in 1% aqueous SDS and subjected to measurement of absorption spectrum. The characteristics of the spectrum may be summarized as follows: 1. On reduction with sodium hydrosulfite, a weak absorption maximum appears at 600-605 mμ. 2. The maximum is sharpened but not shifted by treatment with sodium hydrosulfite and carbon monoxide. 3. On addition of both sodium hydrosulfite and nicotinamide, two weak maxima appear at 550 and 520 mμ as in the case of hemochrome and a maximum at 600-605 mμ disappears.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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