β-ラクトグロブリンとラクトースの褐変反応物の抗原性に関する研究:ペプチド25-61および62-107の抗原活性
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概要
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β-ラクトグロブリンとラクトースの褐変反応物(Lac-β-Lg)の調製時にβ-ラクトグロブリン自体の熱変性により形成された抗原決定部位の位置を知る目的から,BNPS-スカトール処理をしたペブチド25-107より単離したペプチド25-61および62-107と抗Lac-β-Lg血清との反応性を調べた.ペプチド25-107はS-カルボキシメチル化β-ラクトグロブリンと抗Lac-β-Lg血清との定量沈降反応を約60%阻害したが,ペプチド25-61と62-107の混合物はわずかに32%しか阻害しなかった.また,同じ反応系における各単独ペプチドの阻害性を調べると,ペプチド25-61は30%,ペプチド62-107は5%であった.さらに,酵素免疫測定法においてもペプチド25-61にのみLac-β-Lgに対するIgG抗体との反応性が認められたが,その反応性はペプチド25-107の場合よりも明らかに低かった.これらの結果より,Lac-β-Lgの調製時にβ-ラクトグロブリン自体の熱変性により形成された抗原決定部位のいくつかは,β-ラクトグロブリンの一次構造上25-61域,並びに61番目のトリプトファン残基付近,またはペプチド25-107のBNPS-スカトール処理は化学修飾を受ける残基の周辺に位置するものと考えられる.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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