乳糖存在下における加熱β-ラクトグロブリンの天然および二次的抗原性
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概要
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加熱過程におけるβ-ラクトグロブリン(β-Lg)の抗原性の変化におよぼす乳糖の役割について,特に,β-Lgの天然抗原性の低下に対する乳糖の抑制性および乳糖との加熱β-Lgの二次的抗原決定基の発現性の二点から検討した.その結果は以下のとおり要約される.1. 加熱の初期段階に,β-Lgと乳糖の間で熱凝集しにくいメイラード反応物が生成し,β-Lgの熱凝集が遅延することにより,天然抗原性の低下が抑制されることが認められた.2. メイラード反応生成物(Lac-β-Lg)を家兎に免疫すると,β-Lgの天然抗原決定基に対する抗体に加えて,Lac-β-Lgとのみ反応する抗体が生産されることが認められた.以上の結果から,乳糖存在下におけるβ-Lgの加熱では,その天然抗原性の低下は抑制され,且つ,二次的抗原決定基が形成されることが明らかになった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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