サイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼの環化反応を利用したトコフェロールの可溶化
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概要
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1) α-およびδ-TOC両方とも, 包接にはβ-CDが適していた. エタノール無添加の場合, α-CDはα-およびδ-TOCと可溶性包接体を形成した. γ-CDはエタノール濃度0%および30%でも, δ-TOCと不溶性包接体を形成した.2) α-およびδ-TOC両方ともに可溶性澱粉およびデキストリンに相互作用が強く, エタノール濃度によって可溶性, 不溶性複合体を形成できることが明らかとなった.3) 環化反応と同時に複合体形成をさせた場合, CDのみとの包接よりα-TOCの水への溶解量を高めることができた.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2005-02-15
著者
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原 浩司
株式会社横浜国際バイオ研究所研究開発部
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原 浩司
株式会社横浜国際バイオ研究所
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小林 昭一
岩手大学農学部農業生命科学科
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三輪 章志
石川県農業総合研究センター資源加工研究部
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三國 克彦
塩水港精糖株式会社糖質研究所
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三國 克彦
株式会社横浜国際バイオ研究所
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三輪 章志
石川県農業総合研究センター
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三輪 章志
石川県農業総合研究セ
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三輪 章志
石川県農林総合研究センター
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小林 昭一
岩手大学農学部
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三國 克彦
塩水港精糖
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