有色素米の爆裂条件と品種間差について
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概要
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著者らは,有色素米玄米を加熱するとポップコーン状に爆裂することを見い出した.そこで,有色素米が爆裂を起こす加熱温度,玄米水分,品種,年次間差について検討した.その結果,爆裂に最適な加熱温度は190℃で,玄米水分による爆裂への影響は認められないことがわかった.品種間差では,糯品種の爆裂が大きい傾向にあり,中でも有色素米の爆裂率が高いことが明らかになった.また,玄米の断面を観察したところ,爆裂し易い品種の断面は,胚乳の中心部と周辺部で明暗差が認められ,周辺部の組織が密なことが爆裂の条件となっていることが示唆された.
- 日本作物学会の論文
- 2007-03-31
著者
-
黒田 晃
石川農林総合事務所
-
黒田 晃
石川県農業総合研究センター
-
三輪 章志
石川県農業総合研究センター資源加工研究部
-
三輪 章志
石川県農業総合研究センター
-
黒田 晃
石川農研
-
吉田 恭子
石川県農業総合研究センター
-
森尾 昭文
石川農林総合事務所
-
黒田 晃
石川農総試
-
梅田 清彰
石川県農業総合研究センター
-
三輪 章志
石川県農業総合研究セ
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