12. ウサギミオシンBの凍結変性に対する界面活性剤の保護効果(セミナー「食品における低温の利用」)
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概要
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ウサギ骨格筋ミオシンBの凍結変性とそれに対する界面活性剤の保護効果について研究した.ミオシンB(0.5M KCl)は凍結-融解によりCa^<2+>-ATPase活性が低下した.このような変化はミオシンB濃度が0.6mg/ml以下の低い濃度で著しいことがわかった.この凍結変性に対して非イオン性界面活性剤Tween 20に防止効果がみられた.Tween 20,2%の添加により凍結による失活が抑制され,糖類の添加濃度より低い濃度で高い効果が得られた.また,糖類で効果のある加熱変性に対して,界面活性剤の効果はなかった.効果の異なるTween 20とグリセリンを同時に添加することにより相乗効果を示すことがわかった.
- 低温生物工学会の論文
- 1991-10-20
著者
-
土井 悦四郎
Research Institute For Food Science Kyoto University
-
土井 悦四郎
京都大学食糧科学研究所
-
北畠 直文
京都大学大学院農学研究科
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北畠 直文
京都大学食糧科学研究所
-
北畠 直文
京大食糧科学研
-
渡辺 孝博
ホクレン農業総合研究所
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