食品タンパク質の変性と機能特性の発現
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 食品構造の分子論的解析(食研講演会要旨)
- 12. ウサギミオシンBの凍結変性に対する界面活性剤の保護効果(セミナー「食品における低温の利用」)
- 兎ミオシンBの凍結変性とその防止について(食品-加工, 保蔵-)
- 改質乳清タンパク質とオリーブ油で調整した熱安定乳化物の特性 : クリームの代替およびパンナコッタへの利用
- 東アフリカの食と生活
- 改質乳清タンパク質の乳化特性に及ぼす塩化ナトリウム,ショ糖および加熱の影響
- 甘味タンパク質ソーマチンの加熱による甘味活性消失機構(1998年度日本味と匂学会第32回大会)
- 調理科学と食品科学 : VI. 社会の要請・調理科学への期待
- 改質乳清タンパク質の開発と製造
- マイコトキシンの毒性と無毒化の努力
- エクストルーダによる発酵原料の調製
- 透明卵白ゲルと白濁卵白ゲルの比較 : ゲルのクリープ解析(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- B-3 加熱による透明卵白ゲルの調製(第2報)(日本農芸化学会関西支部大会報告)
- B-2 加熱による透明卵白ゲルの調製(第1報)(日本農芸化学会関西支部大会報告)
- Endo-β-N-acetylglucosaminidase(Endo-β-GlcNAcase)による卵白アルブミンの糖鎖除去(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- 食品の物性-6-泡沫の物性
- 加熱による食品タンパク質の変性と凝集--甘味タンパク質ソーマチンを例として
- 東アフリカ伝統食におけるトウモロコシ・雑穀の利用
- 食品タンパク質の変性と機能特性の発現
- 2軸エクストル-ダ-の反応器としての利用--でん粉およびタンパク質の加工 (次世代食品工業を創るエクストル-ダ-の応用)
- Protective Effects of Surfactants against Freezing Denaturation of Rabbit Myofibrils.