味覚センサにおける甘味応答の高感度化
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概要
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脂質膜味覚センサにおける甘味物質の応答感度の向上及びその応答メカニズムに関する考察について報告する.味覚センサは味検出に重要な働きをする脂質を高分子化合物で固定化し,呈味物質と脂質膜との間の静電相互作用や呈味物質の物理化学的吸着による脂質膜の膜電位変化を情報として取り出す.その際,応答特性の異なる脂質膜センサから得られる複数の信号をパターン認識して味の識別を行う.しかしながら,従来の脂質高分子膜では,非電解質である甘味物質への感度は,電解質の味物質の感度に比較して,1/5〜1/10と低く問題があった.そこで製膜材料として,phosphoric acid di-n-hexadecyl ester及びtetradodecylammonium bromideを使用し,膜表面電荷の調整を行うことにより,従来と比較して,5倍〜10倍程度の高感度化を図ることができた.また,各種糖類に対する実験結果より人間の官能とも比較的一致していることがわかった.
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2002-09-13
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
池崎 秀和
(株)インテリジェントセンサーテクノロジー
-
羽原 正秋
九州大学大学院システム生命科学研究院
-
都甲 潔
九州大学大学院 システム情報科学研究院 電子デバイス工学部門
-
羽原 正秋
九州大学
-
羽原 正秋
九州大学大学院システム情報科学研究院
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