OME2000-91 脂質膜の電荷密度と疎水性親水性の調整による味覚センサの選択性向上
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概要
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脂質膜センサーの味毎の特異性向上を目的とした, 膜開発を報告する.従来より, 我々は, 膜中の電荷密度に着目して, 苦味, 渋味の吸着物質に対する吸着性味物質に対する感度の制御に成功し, 測定方法の開発により, それらに対する特異性を得ている.今回は, 電荷を持たない脂質の密度も, 基本特性に重要な影響を及ぼすことを発見し, 電荷を持つ脂質と電荷を持たない脂質の両方の密度を調整することで, 各基本味に対する選択性向上の可能性が得られた.脂質膜との相互作用は, 酸味物質と塩味物質についてはイオン結合もしくはイオンによる遮蔽効果であり, 旨味物質や苦味物質についてはイオン結合と疎水結合の両方である.そこで, 旨味や苦味を検知するには, 膜は疎水性が強いことが必要であり, 逆に, それらの感度を下げるには, 親水性を増せばよいことが分かる.我々は, 親水性にすることを, 電荷を持たない脂質の密度を調整することで, 膜の疎水性, 親水性を変えた.
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2000-08-15
著者
-
都甲 潔
九州大学大学院システム情報科学研究院
-
小林 義和
(株)インテリジェントセンサーテクノロジー
-
小林 義和
(株)インテリジェントセンサーテクノロジー:九州大・院システム情報科学府
-
谷口 晃
アンリツ(株)研究所
-
内藤 悦伸
アンリツ(株)
-
池崎 秀和
アンリツ(株)研究所
-
小林 義和
アンリツ(株)研究所
-
東久保 理江子
アンリツ(株)研究所
-
内藤 悦伸
インテリジェントセンサテクノロジー(株)
-
都甲 潔
九州大学
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