OME2000-67 苦味物質の分離・同定技術の開発
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概要
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生体系における味受容機構を模倣して開発されたセンサが, マルチチャネル膜電位計測型味覚センサ(以下, 味覚センサと略す)である.この味覚センサにより, 既に様々な食品の味溶液が測定され, その味の識別と定量化に成功してきている.現在, 苦味物質を検出し, 分離する方法は皆無であり, この方法が開発されれば, 食品や化学, 医薬品業界に大きな福音をもたらすことが期待される.そこで, 本研究では, 味覚センサと高速液体クロマトグラフィー(以下, HPLCと略す)を用いて代表的な苦味物質であるキニーネなどについて, 検出・分離する方法の検討, 及び装置の開発を行うことを目的とした.
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2000-08-14
著者
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