新形質米の理化学的性質と新形態食品への利用の検討

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概要

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新形質米の新規利用を目的に,理化学的性質の測定と各種食品への利用試験を行った。(1)試料米の理化学的性質の測定を水分含量,色調,タンパク質含量,アミロース含量,ブルーバリュー,フォトペーストグラム,アルカリ崩壊性,遊離糖組成,炊飯特性,吸水特性およびビスコグラム特性値の11項目について行い,各品種の理化学的性質を把握した。(2)各種食品への利用試験を玄米焙煎抽出ドリンク,玄米粉入りミルクドリンク,ライスゼリー,オオチカラのお粥および米入りスープドリンクの5品目について行った。新規性はライスゼリーと米入りスープドリンクに認められた。
日本調理科学会の論文
1997-02-20

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