稲の収穫時期が外観および食味品質に及ぼす影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
平成20年に長野県農事試験場で栽培したコシヒカリを用いて,稲の収穫時期別に成熟期前から成熟期後までの6段階について,食味,外観および炊飯品質,官能評価を行った。帯緑5%は,帯緑色籾0%と比して,粒厚分布において2.0mm以上の割合が高い。外観品質は,整粒が有意に高く,胴割粒割合が有意に低い。糊化特性値はブレークダウンが有意に高く,最終粘度およびセットバックが有意に低いことがそれぞれ示された。官能評価は,帯緑5%および帯緑0%の双方ともに他の収穫時期と比して食味が有意に優れた。得られた結果について,主成分分析を行ったところ6試料は3つに大別され,帯緑5%と帯緑0%は第一および第二主成分の正に布置された。因子分析では,官能評価の「硬さ」に関連する負の因子構成,官能評価の「総合」および「味」に関連する正の因子構成がそれぞれ推定された。これらの結果から,帯緑5%の状態で稲を収穫することで,帯緑0%と比して,粒厚分布,外観品質および糊化特性が良質であることが示された。
- 2010-12-05
著者
-
酒井 長雄
長野県農業試験場
-
深井 洋一
社団法人長野県農村工業研究所
-
酒井 長雄
長野県農事試験場
-
酒井 長雄
長野県農業試験場 大麦品種「ファイバースノウ」育成グループ
-
齊藤 康一
長野県農事試験場
-
酒井 長雄
長野県農試
-
深井 洋一
長野農工研
関連論文
- エアーアシスト条播機による水稲湛水直播栽培での出芽特性
- 品種・遺伝資源 長野県で発生した雑草イネ(トウコン)における地表面種子の越冬生存性と埋土種子の寿命
- 雪室貯蔵を活用した低温熟成による地場発酵食品の高付加価値化
- 高品質食用大麦品種「ファイバースノウ」の育成
- 水稲代かき同時土中点播栽培におけるコシヒカリの生育収量
- 不耕起乾田直播栽培における入水時期が生育収量に及ぼす影響
- 水稲湛水直播栽培における耕種的鳥害防止対策
- 産業用無人ヘリコプターを利用した水稲湛水直播栽培における除草剤 1 キロ粒剤の散布技術
- 産業用無人ヘリコプタを利用した水稲湛水直播栽培技術
- 水稲湛水直播栽培技術の確立--産業用無人ヘリコプターを用いた方式を中心として
- 麦類の水稲立毛間散播栽培法
- 冷害年における高標高地産水稲「コシヒカリ」種子の発芽能力
- キヌヒカリの生育特性と栽培法
- 長野県で発生した雑草イネ(トウコン)における脱粒性の推移と脱粒籾の発芽能力(品種・遺伝資源)
- 水稲種子の温湯浸漬法による種子伝染性病害の防除(2) : 温湯浸漬処理の水稲種子の発芽に及ぼす影響
- 水稲直播栽培における倒伏関連形質の品種間差異
- 長野県水稲主要品種の理化学的特性について : 2. 理化学的特性の安定性解析
- 長野県水稲主要品種の理化学的特性について : 1. 良食味品種の理化学的特性
- 白妙錦 (信交酒 437 号) の特性と栽培法
- 小麦の穂発芽性の品種間差に対する貯蔵期間及び発芽温度の影響について
- 長野県で発生した雑草イネ(トウコン)における地表面種子の越冬生存性と埋土種子の寿命
- 27 水稲極早生品種の早期移植栽培による雑草イネ(トウコン)の出芽抑制効果(栽培,日本作物学会第225回講演会)
- 酵素処理による3種起源の澱粉粒の特性改変
- 酵素処理による米澱粉粒の特性改変
- タイおよびフィリピン産米の理化学的性質
- 小麦連作ほ場におけるネズミムギの発生実態と防除対策
- 1999年の夏期高温が水稲の登熟と米品質に及ぼした影響
- 直播水稲の耐倒伏性に関与する生理生態的形質 : 第3報 根の土壌中分布特性と耐ころび型倒伏性との関係
- 直播水稲の耐倒伏性に関与する生理生態的形質 : 第1報 押し倒し抵抗測定による耐ころび型倒伏性の品種間比較
- 102 長野県における水稲「葉枯れ」現象についての一考察
- 稲の収穫時期が外観および食味品質に及ぼす影響
- 雪室貯蔵を活用した低温熟成による地場発酵食品の高付加価値化
- タイおよびフィリピン産米の糊化特性
- 洗米回数による保温下の米飯の品質変化
- 長野県産プルーンの成分特性と抗酸化能およびその特性を活かした商品開発 (特集 感性に訴える農業へ)
- 炊飯時の浸漬時間及び水温が米飯の品質に及ぼす影響
- 香米添加による古米臭の低減
- 高白度搗精による古米の食味改善
- 調理米飯の適性評価
- コシヒカリおよびあきたこまちのブレンド適性の評価
- 低アミロース米のブレンド適性の評価
- 米の食味と理化学的変化に及ぼす玄米の水分含量および貯蔵温度の影響
- 層別米粉を利用したミルクドリンクの検討 : 米粒の搗精部位層の理化学的性質と利用 : 第2報
- 無洗米の品質特性および貯蔵性の評価
- 新形質米の理化学的性質と新形態食品への利用の検討
- 米の天日干し及び熱風式機械乾燥の乾燥手法の差異が品質に及ぼす影響
- 米の粒径別の理化学特性
- カットリンゴの製造システムの開発
- 1S25 長野県における米加工利用の取り組み
- 餅の食味評価に関係する理化学的要因
- ナシ、プルーン、ネクタリンに含まれる糖・脂質代謝活性化およびインスリン感受性上昇作用の検証
- 米飯缶詰の飯粒状態に影響を与える因子
- モモ, リンゴ, プラム, ブドウ(巨峰), アンズ抽出物による糖・脂質代謝の活性化とインスリン感受性の上昇
- 速醸糠漬けの品質特性の検討 : 糠漬けの品質特性に関する研究(第1報)
- 米および澱粉の理化学的特性とその新規利用・品質評価に関する研究
- タイ,米田および中国産糯米の理化学的性質と加工適性 : 糯米の加工適性に関する研究 : 第2報
- プルーンの成分特性と抗酸化能
- スイカうるみ果の理化学的特性
- 糯米の理化学的性質と加工適性 : 糯米の加工適性に関する研究 : 第1報
- 稲の収穫時期が外観および食味品質に及ぼす影響
- 子実用水稲多収品種の収量性と立毛乾燥を前提とした耐倒伏性
- 異なる時期の入湛水条件における雑草イネ(トウコン)越冬種子の発芽動態と水稲初期除草剤による防除効果
- 米粒の搗精部位層における澱粉の糊化特性と理化学的性質
- 長野県に発生した雑草イネとその防除対策(第2報)
- 狭畦無培土密植栽培ダイズ圃場における帰化アサガオ類の発生実態とその要因
- 高速液体クロマトグラフィー(9-アンスリルジアゾメタン化)による米貯蔵中の遊離脂肪酸の変化
- 新包装技術によるカットリンゴの品質保持
- 蒸気除草機処理による地温上昇と雑草イネ種子の発芽への影響
- 長野県における登熟期間の気象条件と栄養生理の差異が白未熟粒発生に及ぼす影響
- 長野県における飼料イネの省力的生産技術
- 耕うん同時畝立て播種技術におけるオオムギ・ダイズの播種精度向上と収量安定化のための適正な作業速度および隣接条間
- 長野県で発生した雑草イネ(トウコン)の低温発芽性および越冬種子の出芽動態
- 雑草イネおよび漏生イネの手取り除草における作業効率の向上法
- 水稲種子の温湯浸漬法による種子伝染性病害の防除
- 市田柿の品質管理への小型MRIの応用
- 夏期湛水条件がヒメアマナズナ,クジラグサ,グンバイナズナ種子の生存に及ぼす影響
- Investigation of Changes in Free Fatty Acids Contents of Rice during Storage by HPLC Using 9-anthryldiazomethane