層別米粉を利用したミルクドリンクの検討 : 米粒の搗精部位層の理化学的性質と利用 : 第2報
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概要
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層別米粉の理化学的性質を考慮した上で, これに牛乳を加えて, 固有の粘度と色調を調製し栄養強化したコメ粉飲料の検討を行った。層別米粉の使用量は, 内層の30〜60%までは品種間で差異がなく, 3%の使用量で粘度が15cP±5(BL型粘度計測定値)の範囲であり, 粘度として適当であった。70%以上の外層では品種間および層間で差が認められ, それぞれ5〜8%の使用量で適度な粘度が得られた。色調は, 外層を使用するほど茶褐色を呈し, 和風のカフェオレタイプのイメージが顕著であった。
- 日本調理科学会の論文
- 1998-05-20
著者
-
深井 洋一
社団法人長野県農村工業研究所
-
石谷 孝佑
農林水産省東北農業試験場
-
石谷 孝佑
独立法人国際農林水産業研究センター
-
深井 洋一
社会法人長野県農村工業研究所 農業開発研究部
-
松澤 恒友
社会法人長野県農村工業研究所 農業開発研究部
-
深井 洋一
長野農工研
-
松澤 恒友
社団法人長野県農村工業研究所
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