水処理がエダマメの呼吸作用に及ぼす影響
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概要
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エダマメの水処理が呼吸作用に及ぼす影響を調べた。収穫したエダマメを種々の温度の水に直接浸した後の呼吸量は,25℃処理区より5℃および40℃処理区が高くなった。呼吸商は処理温度および処理時間に関係なくほぼ一定値を示したが,フィルム包装して水に濡れないようにしてから同様に処理したところ,3分間以上の処理時間において呼吸商の増大が観察された。これらの結果は,温度ストレスによる影響であると考えられ,呼吸商の変化は嫌気的呼吸の可能性を示唆している。さらに,収穫現場でエダマメの洗浄に用いられる水の温度は品温に近いことが望ましく,エダマメを急冷した場合はその後の品温変動を抑えることが呼吸活性を抑制し,鮮度保持対策につながることが推定された。
- 岐阜大学の論文
- 1996-11-28
著者
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