消費者の購買行動からみたカキ (富有) の規格と品質について
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概要
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従来の青果物の標準規格は流通規格的性格のものであり, 利用者である消費者の意向はほとんど無視されている. 今後の標準規格の整備, 改良のための資料として, 岐阜県の特産物であるカキ (富有) をとりあげ, 消費者の購買行動と規格•品質の関係について調査分析を行った. 主な結果は次のとおりである.1. 現在, 等•階級について産地では24にものぼる分類数で選果, 選別して出荷しているが, 消費者では商品価値のない格外品を除けば次のように, わずか3分類程度まで簡素化してもよいことが示唆された.i) 進物用にふさわしく, 大きくて質の良いものii) 質はよいが, やや小型のものiii) 小型のもの, または, 質の劣るもの2. 店頭販売の方法と品質の関係について消費者は,1個売りが高級品, 1山売りは低級品に適し, 計り売りはいかなる場合にも適合すると考えている.3. 消費者からみた商品価値の指標となる消費者がつけたカキの値段は, 大きさ, 果皮色, 硬さによる影響が大きい. もっとも影響の大きい大きさについては, すべての大きさにわたって, 単位重量当りの価格を等しいとする消費者と, 大玉ほど付加価値を認める消費者があり, 大きさに対する消費者の評価は一定しない. また, 果皮色はハンター表色系でa/b=1.2以上, 農水省果樹試製の富有ガキカラーチャートでNo. 7以上の赤さがよいとされた. 硬度については軟いものより硬いものを好むことがわかった.
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