卸売市場の温度シミュレーションにおけるブロッコリーの品質変化
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概要
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卸売市場におけるブロッコリーの鮮度保持方法ならびに新しい包装設計につながる基礎データを集積するために,名古屋市中央卸売市場におけるブロッコリー梱包内の温度をシミュレーションし,国産および輸入品それぞれの品質変化を測定した。ブロッコリーの品質を検討するに際し,呼吸速度,花蕾部の色ならびに茎部硬度について測定した。国産および輸入品とも24時間以内で顕著な品質劣化が認められ,鮮度保持のためには卸売市場での低温管理は必須であると考えられた。また,国産品は輸入品よりも品質劣化が速く,卸売市場でのより厳密な温度管理の必要性が示唆された。
- 1998-12-26
著者
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