レトルト食品の現状と将来についての一考察

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加工食品の中でも比較的歴史の浅いレトルト食品について,消費者の利用状況,工場の現状を通して,特にレトルトカレーを中心に調査,検討を行った。1. 消費者に対して本学女子学生,東京近郊男子学生,主婦にアンケートを依頼し,ほぼ100%を回収した。(1)レトルトカレーについて(1)ほとんどの人が利用経験があり,理由として簡単で便利であること,買いおきができることが挙げられた。(2) 味,量,値段については,好みに合わせられるように種類が増えたこともあるが,おおよそ満足が得られている。が,味については今後開発,改良して欲しいという意見が多かった。(3)利用頻度は月に1回から2回という人が多く,食事のレパートリーの1つとして上手に使われ,普及していると思われる。(2)レトルト食品全般について(1)学生では温めてすぐ食事のできるもの,主婦では料理の途中に使用するソース系への利用度が高かった。(2)レトルト食品に対しては,特に味,食感に対して不満の声が高い。またこれからは,健康食品としての利用の要望が多かった。2.工場見学および聞き取り調査について(1) 消費者の苦情は,袋の膨張と異物混入が多く,必ず原因を究明し対応している。技術進歩,検査工程などによってその消滅に努力している。(2)製品の消費動向はレトルトカレーの高価格と低価格の2タイプに大きく2極分化し,売り上げ伸び率が低下した。「乱切り具商品」というヒット商品が出てからは,高価格カレーが伸びたが,現在,再び低価格カレーにも注目が集ってきている。3.レトルト食品は,新しい需要を開拓しているが,味の追求に加え,健康のための配慮が必要と思われる。乳幼児食,病人食,治療食などに加えて健康な人に対する成人病などへの予防食や高齢者向け食等の普及といったさらに進んだ食生活を提供できることが望まれる。
1996-03-31

レトルト食品の現状と将来についての一考察

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