分つき米の予備加熱と炊飯によるγ-アミノ酪酸の蓄積
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Undermilled rice produced by milling brown rice to 3-5% was used in this study. γ-Aminobutyric acid (GABA) accumulated when the 3% undermilled rice was incubated with or without glutamic acid at 37℃. GABA-rich boiled rice (30mg/100g fresh weight) was obtained by pre-heating the 3% undermilled rice with 2 mmol/1 of glutamic acid at 37℃ for 8 hours, before normal rice cooking. The GABA content of boiled rice was limited to 16.7mg/100g fw without adding glutamic acid. The growth capability of bacteria in 3% undermilled rice was investigated by a 3M Petrifilm, and over 20 hours were needed until the first bacterial colony appeared.
- 日本調理科学会の論文
- 2005-06-20
著者
関連論文
- 低アミロース米「淡雪こまち」を用いた早炊き炊飯
- 84 ケモメトリクスによるダッタンソバ活性酸素消去能相乗作用の検出(水関係・発芽・発育)
- 穀類の活性酸素消去成分に関する研究
- 茶カテキンの活性酸素消去相乗効果の解明と応用
- 米および大豆の活性酸素消去成分とその相互作用 (特集 米飯・そう菜業界の新傾向)
- 固形分濃度の低い絹ごし豆腐を用いた凍り豆腐の調整
- 茹で稲庭うどんの破断強度に及ぼす空隙の影響
- 稲庭うどんと他のめんとの破断強度比較
- 分つき米の予備加熱と炊飯によるγ-アミノ酪酸の蓄積
- 無洗米市販品の米飯特性の評価
- 発芽玄米と籾発芽玄米のγ-アミノ酪酸および遊離アミノ酸含量
- 乾めんの電子顕微鏡による断面観察
- 無洗米の米飯テクスチャーと貯蔵による変化
- 低温気流粉砕したそば粉の性質
- 13C NMRによる位置異性を含めたモノ・ジ・トリアシルグリセリン混合比の簡易測定法
- 焼成カルシウム存在下でボイル処理されたエダマメ
- ^C NMR による位置異性を含めたモノ・ジ・トリアシルグリセリン混合比の簡易測定法
- 水稲新品種めんこいなの食味に関わる理化学的性質
- 複合モデル物質に対するジュール発熱解析
- ジュール加熱法における電極板面積の影響について
- ジュール加熱現象の可視化と有限要素解析
- 最小分散制御によるジュール加熱食品加工
- 食品内部の温度分布を可視化する (特集 食品の殺菌・滅菌技術)
- ジュール加熱技術を応用した清酒殺菌システムの2自由度制御
- 乾めんの形と内部気泡が食塩の溶出に及ぼす影響
- 大豆および米遺伝資源試料の活性酸素消去活性とその相乗効果
- OME2000-73 溶液の粘性が味覚センサ応答パターンに及ぼす影響について
- 茹で稲庭うどんの破断強度に及ぼす空隙の影響
- 稲庭うどんと他のめんとの破断強度比較
- 分つき米の予備加熱と炊飯によるγ-アミノ酪酸の蓄積
- 発芽玄米と籾発芽玄米のγ-アミノ酪酸および遊離アミノ酸含量
- 乾めんの形と内部気泡が食塩の溶出に及ぼす影響
- 新しい活性酸素種およびその消去成分の検出・定量法
- 溶液の粘性が味覚センサ応答パターンに及ぼす影響について
- 胚芽米と鶏スープによるγ- アミノ酪酸の生成
- 無洗米市販品の米飯特性の評価
- 焼成カルシウムによるBacillus胞子の殺菌
- カルシウム製剤と温度処理併用によるワラビ大腸菌群の抑制
- しぼりダイコンにおける芥子油の化学構造と定量分析
- 低温気流粉砕したそば粉の性質
- 古米化に伴う米飯の物性変化におけるタンパク質の役割
- 元素分析装置による米1粒の粗タンパク質定量
- ジュール加熱現象の可視化と有限要素解析
- 米の活性酸素消去活性とその相乗作用 : 和食の健康維持効果に新たな視点
- 米の活性酸素消去機能とその活用--米の持つ優れた活性酸素消去機能を最大限に活かす (特集:食品素材としてのコメを見直す(1))
- XYZ 系極微弱発光分析法を用いたダッタンソバ粉の活性酸素消去能
- 青大豆の新品種育成とその生育特性
- デジタルピペットの定量性と操作因子
- 特集 ジュール加熱技術--その実用性と応用展望(完)ジュール加熱技術の応用展開--プログラム加熱法の可能性
- ジュール加熱による清酒の高品位殺菌システムの開発 (特集 ジュール加熱技術--その実用性と応用展望(3))
- ジュール加熱技術--その特徴と応用 (特集:ジュール加熱技術--その実用性と応用展望(1))
- 各種微生物へのキトサンの抗菌効果
- 瓶を例とした食品の外観の好み評価時のERP計測
- -2℃で貯蔵したエダマメのショ糖含量の変化