低アミロース米「淡雪こまち」を用いた早炊き炊飯
元データ
2007-07-15
概要
1） 「淡雪こまち」の加水量を130％から160％まで変化させ，電気炊飯器で12分間の炊飯をした．米飯のバランス度（粘り/硬さ）は加水量を150％にしたところ0.31-0.34となった．（2）低アミロース米（19種），糯米（2種），粳米（4種）の米粒の飽和水分率とアミロース含量には負の相関（r＝−0.931，n＝25）が認められた．（3）コチニール色素に浸漬した「淡雪こまち」中心下部には赤く染まっている部位があり，種子内部の水の浸透経路を示唆した．（4）「淡雪こまち」は，加水量を150％にすることにより，早炊き米として使用できるのではないかと考えられた．
著者
大久 長範
秋田県総合食品研究所
小玉 郁子
秋田県農業試験場
星野 育
聖霊女子短期大学
鶴巻 ひとみ
聖霊女子短期大学
大能 俊久
秋田県総合食品研究所
小玉 郁子
秋田農技セ
小玉 郁子
秋田県農林水産技術センター