6. おいしさの感性情報処理(<特集>おいしさのスケール確立に向けて)
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概要
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「食のおいしさ」を評価するためには、その食品が人の感情に与える影響、人に対する生理的心理的な作用、人の食品に対する嗜好性、および人がその食品を「どのようなイメージによって捉えているか」など、『食品に対する人の感性』を計測、評価することが求められる。我々は現在、人の脳活動を非侵襲的に計測する手法や、生体情報を客観的、科学的に計測する方法を用いて嗅覚、味覚を中心とする人の五感の応答や感性を測定し、これらを解析する研究に取り組んでいる。そこで、脳波(EEG)や脳磁図(MEG)計測法を用いた「おいしさの感性情報処理」研究の現状と、そのための五感マルチモーダルセンシング実験や解析手法の試みについて考察する。
- 日本味と匂学会の論文
著者
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外池 光雄
独立行政法人産業技術総合研究所関西センターライフエレクトロニクス研究ラボ
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山本 隆
畿央大学健康科学部健康栄養学科
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山本 隆
大阪大学大学院人間科学研究科行動生理学研究分野
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外池 光雄
産総研
-
山本 千珠子
大阪大学大学院・人間科学・行動生理
-
山口 雅彦
産業技術総合研究所関西センターライフエレクトロニクス研究ラボ
-
山本 隆
畿央大学・健康科学・健康栄養学
-
山本 隆
国立療養所千石荘病院小児科
-
永井 元
サントリー食品研
-
山本 千珠子
大阪大院・人間科学・行動生理
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外池 光雄
独立行政法人産業技術総合研究所 ライフエレクトロニクス研究ラボ
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外池 光雄
産総研人間福祉医工学研究部門くらし情報工学グループ
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山口 雅彦
産総研人間福祉医工学研究部門くらし情報工学グループ
-
山村 裕美
大阪大学大学院人間科学研究科行動生態学講座
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永井 元
Cerebos Pacific Limited
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須谷 康一
産総研人間福祉医工学研究部門くらし情報工学グループ;日本学術振興会
-
外池 光雄
産業技術総合研究所関西センターライフエレクトロニクス研究ラボ
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山本 隆
大阪大学 人間科学部
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須谷 康一
産総研人間福祉医工学研究部門くらし情報工学グループ
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