Penicillium corylophilum による食用油及びその構成成分からの香粧臭生成
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概要
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以前報告した P. corylophilum による食品用離型油からの香粧臭生成の機構を解明するため，各種の炭素鎖長の食用油及びその構成成分からの本菌による揮発性物質生成を解析した．一般の食用油ではココナッツオイルからのみ香粧臭の生成が認められた．トリアシルグリセロール及び飽和脂肪酸からはその構成脂肪酸から1つ炭素数の少ないケトンとアルコールが主に生成された．揮発性物質が生成可能な炭素鎖長はトリアシルグリセロール及び脂肪酸でそれぞれC6-C11とC10-C11であり，前者の方が炭素鎖長の範囲が広かった．離型油からの香粧臭はトリアシルグリセロールとしてはC8-C10の構成脂肪酸から，脂肪酸としてはC10のものから生成したと推測された．また，短鎖脂肪酸及びそれらからなるトリアシルグリセロールでは，本菌の増殖と揮発性物質生成に抑制が見られた．
- 2002-06-25
著者
-
諸角 聖
東京都立衛生研究所
-
井部 明広
東京都立衛生研究所
-
森 治彦
タカキベー力リー・微生物研
-
藤川 浩
東京都立衛生研究所
-
和宇慶 朝昭
東京都立衛生研究所
-
Morozumi Satoshi
Faculty of Engineering Musashi Institute of Technology
-
Fujikawa H
Department Of Microbiology Tokyo Metropolitan Research Laboratory Of Public Health
-
Fujikawa Hiroshi
Tokyo Univ. Agriculture And Technol. Tokyo Jpn
-
Ibe Akihiro
Tokyo Metropolitan Research Laboratory Of Public Health
-
Ibe Akihiro
Tokyo Metropolitan Institute Of Public Health
-
Morozumi S
Faculty Of Engineering Musashi Institute Of Technology
-
Morozumi Satoshi
Tokyo Metropolitan Research Laboratory Of Public Health
-
WAUKE Tomoaki
Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health
-
MORI Haruhiko
Takaki Bakery Co.
-
Fujikawa Hiroshi
Tokyo Metropolitan Reseach
-
藤川 浩
Tokyo Metropolitan Institute of Public Health, Department of Microbiology
-
諸角 聖
Tokyo Metropolitan Institute of Public Health, Department of Microbiology
-
井部 明広
Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health
-
和宇慶 朝昭
Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health
-
森 治彦
Takaki Bakery Co.
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