低アミロース小麦より製造したゆでめんの粘弾性
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本食品科学工学会の論文
- 2000-11-15
著者
-
今井 徹
農林水産省食品総合研究所
-
今井 徹
独立行政法人食品総合研究所
-
今井 徹
農水省食総研
-
松倉 潮
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構作物研究所
-
金子 成延
農林水産省食品総合研究所
-
松倉 潮
農林水産省食品総合研究所
-
郡谷 多一
鳥越製粉株式会社
-
大坂 賢一
明星食品株式会社
-
門間 美千子
農林水産省食品総合研究所
-
金子 成延
農水省・食総研
-
松倉 潮
独立行政法人作物研究所
-
金子 成延
独立行政法人作物研究所
-
門間 美千子
独立行政法人食品総合研究所
-
門間 美千子
食品総合研
関連論文
- 小麦デンプンの粒度と麺の物性との関係 : 食品
- 小麦粉の粒度分布による用途分類
- 微量ビスコグラフの開発
- テストミルで製粉した際の各種上り粉の製めん適性
- 37 国内産小麦の品質について : アサカゼコムギのめん適性
- 41 地域別, 等級別の國内産小〓の品貭について
- 小麦末粉の有効利用について--小麦末粉から新蛋白食品素材の製造
- 米粉の添加がめんの品質におよぼす影響
- そば粉および乾そば中の小麦粉配合比率の測定について
- 乾めんの貯蔵に関する研究-2-貯蔵中の乾めんの品質変化
- 29 品種および栽培時期とそば粉の成分
- そば切りの水回し工程の解析
- 微小領域蛍光X線分析法による小麦胚乳部のミネラル分析
- 応力センシングシステムによる国産硬質小麦の生地特性解析
- 小麦穀粒の多検体切片調製法による明度の測定
- 国産硬質小麦を原料とした少量製パン技術の開発
- 85 国産小麦の製めん適性 : めん食感とアミロース含量の関係
- うどんの官能検査の特徴
- 小麦品種銘柄,配合,製法の異なるうどんの官能検査による評価
- 低アミロース小麦より製造したゆでめんの粘弾性
- 国産小麦のα-アミラーゼ活性の登熟中の変動
- オリゴ糖誘導体を基質としたα-アミラ-ゼ活性測定による低アミロ小麦の迅速推定法
- 製粉方法の異なる米粉の特性と製パン性の関係
- 国産小麦の製めん適性--アサカゼコムギのうどん適性-2-
- 国産小麦の製めん適性--アサカゼコムギのうどん適性-1-
- 小麦粉の有効利用について-1-小麦末粉蛋白質の特性
- カンショの黒変化の迅速評価法の開発
- 83 農業現場用化学成分自動分析装置(フィールドアナライザー)の開発
- "売れる麦" : 品種開発のめざすもの
- 大豆酸可溶性26kDaタンパク質の精製と同定 : 食品
- 27. 種子成熟過程におけるオオムギ未熟胚の内生ABA量の調節
- 蛍光誘導体化による米一粒の遊離脂肪酸含量の測定法
- α-アミラーゼ活性の粳米と糯米の比較および糊化粘度への影響
- 小麦のデンプンおよぴグルテンの特性がゆでめんのテクスチャーに及ぼす影響
- ダイズ種子デハイドリン(グループ2LEAタンパク質)の種子内蓄積、乳酸脱水素酵素に対する凍結変性保護活性および品種間分子量分布
- カタラーゼ呈色による米一粒の鮮度測定法
- ヘキサナールによるN^α-アセチルトリプトファン分子間架橋の形成(食品-化学(脂質)-)
- 貯蔵タンパク質組成が変異した米胚乳細胞におけるプロラミン蓄積型プロテインボディの微細構造
- 脂肪酸を結合した牛血清アルブミンの乳化活性および構造安定性
- 血漿蛋白質のもつプロテア-ゼ阻害活性の食品素材への利用
- 小麦粉のめん適性評価法
- オートアナライザーによる低アミロ小麦の簡易迅速検定法
- 蛍光色素モノブロモバイメイン標識による大豆タンパク質ジスルフィド結合の解析
- 大豆ホエー熱可溶性タンパク質の凍結変性保護効果
- 偶蹄類の成長ホルモンプロモーター領域のダイレクトシークエンシング
- 和牛において見いだされた成長ホルモン遺伝子の多型
- シトクロムb遺伝子の塩基配列の違いによる肉種鑑別
- Tenax GCトラップ法による温州ミカン果汁のHeadspace Volatilesの分析法
- 福井県産ソバの性状と品質との関係
- 国産小麦で美味しいうどんを (食品総合研究所 公開講演会)
- 米品質に係わるプロジェクト研究から
- 小麦の品質評価 (食品の品質評価)
- 小麦の品質評価法--製麺適性 (食品の品質評価)
- ライスヌ-ドルの製造
- NaI（Tl）シンチレーションサーベイメータによる穀物試料の放射性セシウム測定—環境放射線の遮へい効果とGe半導体検出器測定との相関—
- PCR法で増幅したヒッジとヤギのサテライトI DNAの制限酵素切断型
- 小麦のデンプンおよびグルテンの特性がゆでめんのテクスチャーに及ぼす影響
- NaI(Tl)シンチレーションサーベイメータによる穀物試料の放射性セシウム測定 : 環境放射線の遮へい効果とGe半導体検出器測定との相関
- これからの米と小麦
- パンの簡易物性測定法の検討
- 大麦の炊飯香気の特徴に寄与する成分
- 中華麺の調理工程における放射性セシウムの動態解析