単細胞タンパク質(SCP)の紡糸特性とその動的粘弾性について
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概要
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単細胞タンパク質(SCP)の紡糸特性とその粘弾性スペクトルについて,カゼインや大豆タンパク質と比較検討した. 1) SCP (ICM方式で分離した酵母タンパク質)の紡糸特性はカゼインより劣り,大豆タンパク質と同じくらいであった.これは構成アミノ酸の相違ではなく,タンパク質純度が直接関係していた. 2) 粘弾性分布曲線は, dopeの紡糸特性の相違により特長を示し,振動速度ωが, -2<logω<1の範囲でGが大きく変化し,勾配Δ=dG(ω)/d logωで,紡糸特性が分類できた. 3) DopeのaT値は, dopeの調製方法により変化を受けたが,カゼインの変化は少なく,大豆タンパク質では大きかった. SCPの変化は,両者の中間に位置した. 4)理想的なdopeの緩和スペクトルは箱型を示し,特に紡糸特性のすぐれたものは理想的な箱型分布,すなわち単分散状態を示していた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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