チュウゴクナシ鴨梨果実の樹上および収穫後の成熟特性
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概要
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チュウゴクナシ鴨梨の樹上および収穫後の成熟特性をニホンナシ二十世紀およびセイヨウナシラ•フランスと対比しながら調べた.<BR>呼吸活性は3種類とも樹上成熟に伴って増加した.収穫後の呼吸活性は鴨梨とラ•フランスでは, 収穫熟度にかかわらずクライマクテリック•パターンを示したが, 二十世紀では, ノンクライマクテリック•パターンであった. 樹上成熟果のエチレン生成は, 鴨梨では収穫期における落果直前, ラ•フランスでは成熟期の後半頃に始まったが, 二十世紀では過熟になってもみられなかった. 収穫果実のエチレン生成は, 鴨梨とラ•フランスでは明確に認められ, ACC含量とEFE活性もエチレン生成と同調した変化様相を示した. 特に鴨梨のエチレン生成量は極めて多く, 最も多量の場合には380nl/g•hrにも達した. また, 収穫時期が早いほど追熟中のエチレン生成量も多い傾向があった.一方, 二十世紀では樹上ではある程度のACC含量の蓄積がみられたが, EFE活性が低く, エチレン生成は樹上でも収穫後もほとんどみられなかった.<BR>樹上成熟に伴うデンプンの急減と糖含量の増加は3種類ともみられたが, 糖組成は異なり, 鴨梨とラ•フランスは樹上成熟期間を通じて終始果糖含量が最も高かったが, 二十世紀ではショ糖含量が成熟期間中急増して最も高くなった.<BR>樹上成熟に伴う有機酸含量は, ラ•フランスでリンゴ酸が急増したこと以外にはあまり変化がなかった. 収穫後は, 鴨梨ではリンゴ酸含量が追熟中一度増加した後減少したが, ラ•フランスでは漸減傾向を示した.<BR>果肉硬度はいずれの品種とも樹上では減少し, 特にラ•フランスでは著しかった. 収穫後は, 鴨梨では追熟中に果肉硬度はほとんど減少せず, 収穫時点の硬度を保持していたが, 二十世紀では漸減し, ラ•フランスでは追熟とともに急減した.<BR>以上を総合すると鴨梨果実の成熟特性は多量のエチレンを生成するにもかかわらず, 果肉硬度の保持が良好であるという点で, 特徴づけられる.
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