青果物の温度変動許容度
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概要
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7種類の青果物を用いて, 特定の基準温度を中心に変動する温度変動 (方形波型) がそれらの鮮度変化に及ぼす影響について調査した.アスパラガスでは, 温度変動幅が大きくなるに従って, 外観鮮度の低下, 若茎硬度の増大及びアスコルビン酸含量の減少が速まった. ソラマメのサヤの外観は, 温度変動による影響をあまり受けなかったが, マメ (種子) は悪影響を受け, ヘソ部は±1°C程度の小さな変動によって明らかに褐変が進行した. エンドウ (サヤ用種) の外観鮮度は温度変動の影響を受けにくく, ワケギ, シイタケ及びエノキタケでは, 温度変動の影響を強く受け, 変動区の外観鮮度低下が速やかであった. ブドウ ‘マスヵット•オブ•アレキサンドリア’ は, 梗軸の褐変が変動区でやや速まったが, 果房全体の外観は変動区と基準温度区との間に差はみられなかった.以上の結果から, アスパラガス, ソラマメ, ワケギ,シイタケ及びエノキタケは温度変動許容度が小さく, 貯蔵中は安定した低温維持が要求されるが, エンドウ (サヤ用種) 及びブドウ ‘マスカット•オブ•アレキサンドリア’ は, 温度変動許容度が比較的大きく, 貯蔵中にある程度の温度変動が生じても許容されることが明らかになった.
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