かつお節のビタミン類
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概要
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Various kinds of “Katsuwobushi” (dried Skipjack), a Japanese seasoning were analyzed for vitamins A, D, B1 and B2 by physicochemical method, and for B6, pantothenic acid (PaA), folic acid (FA) and B12 by microbiological method. The results obtained are (1) The samples of Katsuwobushi analyzed are poor in vitamins A and D but fairly rich in most of the B-vitamins (Table 1). (2) There is no any definite correlation between kinds of Katsuwobushi and the content of B-vitamins (Table 2). (3) The surface layer (1-2mm thick) of Katsuwobushi has B2, PaA and FA several times as much as the inner layer, suggesting that these vitamins are synthesized by mould in the moulding process (Tables 3 and 4). (4) Most of the B-vitamins in Katsuwobushi are found easily extractable when the strips of Katsuwobushi are boiled with water (Table 5).
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