Study on the Green Meat of Tuna-III:A Simple Method to Distinguish Greened Body from Normal One before Cooking
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概要
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No particular method has been known so far to distinguish the individuals with green meat among catches of yellowfin tuna, because the abnormality becomes apparent only through the process of precooking. According to the authors' findings, however, water suspension of kidney tissue is colored light brown in the case of normal body, and brownish black in with greened body, showing a color graduation in good agreement with that of precooked meat. On the basis of the findings it is suggested that greened body can be easily distinguished from the normal one by judging the color of kidney suspension. Table 2 shows prescriptions of color standard applicable to such inspection.
- 社団法人 日本水産学会の論文
著者
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山田 充阿弥
東海区水産研
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平尾 秀一
東海区水産研究所
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菊地 嶺
東海区水産研究所
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村山 繁雄
東海区水産研究所
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田部井 菊子
東海区水産研究所
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簗瀬 正明
東海区水産研究所
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木坂 健次
日本輸出冷凍水産物検査協会
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榎本 吉宏
日本輸出冷凍水産物検査協会
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