豆乳から乳酸菌の発育促進性物質の分離
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概要
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Lactobacillus casei subsp.alactosusはヨーグルト様豆乳の製造にその利用性が認あられた. これは豆乳に含まれる糖や窒素化合物などの組成が, 本菌の生育に有効に働いているものと推論された.この点を明らかにする目的で豆乳から乳酸菌の発育促進性物質を分離し, その性状について検討した.<BR>大豆の加熱抽出によって調製した豆乳を, 2N塩酸でH4.5とし, 得られた豆乳ホエーに10倍量の冷エタノールを加えて溶剤分別した.発育促進性物質を含むエタノール沈殿画分の各種乳酸菌に対する酸生成の促進効果は, Lactobacillus caseiおよびLactobacillus aciophilusにおいて顕著であった. このエタノール沈殿画分は, スルフォプロピルーセファデックスC-25カラムでさらに精製した. 溶出液の発育促進効果を, Lactobacillus casei subsp. alactosusを試験菌とした微生物学的検定法により調べたところ, 活性を示す3つの画分が得られた。最も高い活性を示す画分の薄層クロマトグラムはニンヒドリン反応陽性の単一スポットであった. UV吸収スペクトルやアミノ酸分析の結果から, 単離された発育促進性物質はペプチドと思われ, その分子量は約1.150ダルトンと推定された.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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