東アフリカの伝統的発酵飲料から分離した乳酸菌の同定と諸性状
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
東アフリカの伝統的発酵飲料であるマジワララ,ブサ,ウジ,ムラチナおよびムナージを供試試料として,それらから乳酸菌を分離した.分離された乳酸菌92株のうち,桿菌が47株,球菌が45株であった.またブサを除き,いずれの試料も乳酸菌が主要菌叢を構成し,各試料で特徴的な構成菌種を示した.すなわちマジワララ5種から分離された42株のうち,Lactohaaillus, StreptococcusおよびLeuconostoc属の出現率はそれぞれ24%,33%および43%であり,構成菌種はLb. curvatus, Lb.plantarum, Str. cremoris, Str. faecium, Str. lactis,Leuc, dextranicumおよびLeuc. mesenteroidesであった.ウジ3種からは主にLb. plantarumが分離された,一方ムラチナからは主にLb. caseiが分離された.まムナージからはStr. faecalisのみが分離された.しかし本研究に使用したブサ試料からは,主要菌叢として乳酸菌を分離できなかった.これら分離菌株の脱脂乳培地における酸.香気物質および抗菌物質の産生能を検討した結果,Str. lactisと同定された菌株の中に,発酵乳用スターターとしての利用性を示すものがあった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
著者
関連論文
- Lactobacillus casei 34143のニトロソグアニジン処理変異株による大豆乳での乳酸およびジアセチル生成(英文)
- 中国内蒙古自治区の馬乳酒から分離した構成乳酸菌の同定
- 食品汚染細菌に対して抗菌活性を示す乳酸菌の分離とその抗菌特性
- 細胞接合によるラクトース非発酵性 Lactobacillus caseiの代謝機能改造の試み
- ジャージー種雌牛へのビタミンEの給与が肉色安定性に及ぼす影響
- ジャージー種雌牛へのビタミンEの給与が肉色安定性に及ぼす影響
- ジャージー種雌牛の肉質と肉色変化
- ジャージー種雌牛の肉質と肉色変化
- 内蒙古原産チーズ起源の乳酸桿菌IMC-1によって生産される抗菌性物質の抗菌特性
- 内蒙古原産チーズ起源の乳酸桿菌IMC-1によって生産される抗菌性物質の抗菌特性
- 抗変異原性乳酸菌の検索に関する予備的検討
- 豆乳から乳酸菌の発育促進性物質の分離
- 熱帯植物に由来する乳酸菌で調製されたヨーグルト様発酵豆乳
- 畜産における乳酸菌の利用:最近の動向
- 発酵乳製造用乳酸菌における生育抑制作用ならびに Lactobacillus delbrueekii subsp. lactisの 生産する抗菌性物質について
- 酵素添加によるチーズの熟成促進, 特にその成分的性状について
- カマンベールチーズの熟成中における硬度変化と蛋白分解
- 牛乳および搾乳環境における糸状菌分布
- Lactobacillus plantarum IFO 3070におけるクエン酸代謝機能欠損株の単離とその諸性状
- 数種の乳酸菌のプロトプラスト化と再生
- 牛乳の品質と検査法
- 定常熱伝導系の微生物学への応用(第7報) : 温度勾配培養法による各種牛乳細菌の発育温度特性の検定とその意義
- 定常熱伝導系の微生物学への応用(第6報) : 温度勾配培養法による低温性細菌の発育温度特性の検定とその意義
- 東アフリカの伝統的発酵飲料から分離した乳酸菌の同定と諸性状
- 接合法によってラクトース発酵能およびタンパク分解能を付与したPediococcus acidilacticiの発酵乳への利用
- Pedtiococcus acidilactici NCDO 1859のプロトプラスト形成とその再生
- 大豆サポニンに及ぼす乳酸菌の発酵作用
- 温度勾配法によるバター脂肪およびマーガリン脂肪の融点測定について
- ラットにおける乳糖不耐症の遺伝要因の検討