Streptococcus lactisから結晶状に単離した低温性プロティナーゼのカゼイン分解性
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概要
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結晶状に単離したS. lactis菌体内低温性プロティナーゼのカゼイン分解性について検討した.分画カゼインおよびwholeカゼインに対する分解作用を,遊離チロシン量の経時的変化でみると,αs-カゼインが最も分解されやすいことが示された.wholeカゼインの経時的分解性をPAEパターンでみると,κ-カゼインの分解率がもっとも高く,168時間の反応で56.1%が分解された.低温性プロティナーゼに対する各カゼインの至適濃度は,whole, κ-カゼインでは,0.2%,β-カゼインは,0.1%,αs-カゼインでは,0.5%以上であった.各カゼインに対する酵素反応を速度論的に検討すると,Vmax値は,αs-カゼインがもっとも大きく,次いで,whole, β-, κ-カゼインの順であった.またKm値を比較すると,κ-カゼインは,-1/km=-15を示し,他のカゼインにくらべ低温性プロティナーゼとの親和性が強かった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
著者
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伊藤 整
日本獣医畜産大学獣医衛乳学教室
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阿久澤 良造
日本獣医畜産大学獣医畜産学部
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横山 健吉
日本獣医畜産大学乳学教室
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伊藤 整
日本獣医畜産大学乳学教室
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阿久澤 良造
日本獣医畜産大学応用生命科学部食品科学科乳肉利用学教室
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阿久澤 良造
日本獣医畜産大学乳学教室
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伊藤 整
日本獣医畜産大学・獣医畜産学部畜産食品工学科
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