凍結乾燥による牛乳カタラーゼの変性と変性阻止剤

概要

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牛乳カタラーゼの凍結乾燥による変性機構ならびに変性阻止剤を明らかにするため,カタラーゼを凍結乾燥し,それに伴う酵素活性および構造上の変化を検索した.カタラーゼを凍結乾燥すると,活性中96%近くが失活するが,あらかじめ0.03M濃度の塩類,糖類,アミノ酸等を添加しておくことによって,程度の差はあるが,変性が阻止される.中でも,ショ糖の効果が最も高く,1%しか失活しない.次にブドウ糖の1.4%,乳糖の6.7%であり,糖類の変性阻止剤としての有効性が確かめられた.また凍結乾燥により,カタラーゼの至適pHは,酸性剤に移行し7.0となる.また温度安定性はnativeなカタラーゼにくらべ若干高い.さらにカタラーゼのサプユニットへの解離状況を,Sephadex G-200カラムクロマトグラフィーを用いて調べた.あらかじめ,ショ糖等の糖類を添加し,凍結乾燥した場合には,ゲル濾過しても,まったく解離サブユニットは現われてこない.しかし無添加の場合には,明らかに2つのサブユニットが解離し,いずれも酵素活性を持たず,分子量はそれぞれ約42,000,26,000と推定された.
社団法人日本畜産学会の論文