清酒醸造中に於ける各成分の変化(第7報) : 清酒の所謂蛋白混濁に就いて (其の1) : 混濁物質及び混濁母物質の性質
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概要
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Clear "young" sake becomes slightly turbid by the pasteurization for storage. The authors studied the properties of turbid matter and its precursor, and it was concluded as follows : -1) There was no clear "young" sake which did not contain the precursor of turbid matter.2) the precursor showed the least solubility in original Moromi at pH 4.60 under the same other conditions.3) The precursor was most converted to the turbid matter by the pasteurization at the range of pH 4.10〜4.30.4) The turbid matter showed the least solubility in Sake at the range of pH 4.70〜5.10 under the same other conditions.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1957-09-15
著者
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