清酒麹菌の研究(第4報) : 米麹のアミラーゼに就て
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概要
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We decomposed starch by using α-amylase crystal (α-amylase crystal is made according to Prof. AKABORI's method, Osaka Univ.) and recognized that its decomposition product is maltose as a fermentable sugar. The α-amylase loses its activities under the conditions of pH 3.5,temp. 40℃. and period 15'.So we made a preparation rich in the sacchrification-type amylase from the extract of koji with 1% saline solution, and recognized that the α-amylase-free enzyme solution from koji decomposes starch into glucose as a fermentable sugar.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1953-12-15
著者
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