清酒釀造中に於ける各成分の變化 : 特に澱粉の消化に就て
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概要
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Hitherto, on the sake-brewing, the analyses of the components in the "Moto" and "Moromi", which undergo continually chemical change, have been carried out with their filtrate instead of themselves. Authors made experiments about "Moto-" and "mormi-" mash themselves, and obtained the following results.1) In the proccss of "Moto"-making, the saccarifying action almost ends within the first 40 hours, and 79.08% of starch contained in raw materials is digested.2) In the "Moromi"-making, 93.06 % of starch in raw materials is digested.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1951-08-15
著者
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