清酒麹菌の研究(第5報) : 米麹のイソマルトーズ分解力に就て
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概要
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We comfirmed that the enzyme solution from Kome-Koji (Asp. oryzae sp. cultured on steamed rice) decomposes isomaltose to glucose. But crystalline α-amylase obtained from Asp. oryzae culture had not this activity. The pH optimum for isomaltase action was at 4.8〜5.4 and the ratio of isomaltase activity to maltase activity was approximately 1/10.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1954-02-15
著者
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