酵母製造に關する研究 : (I) 有機酸の影響
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概要
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Fifteen organic acids are tested with respect to their effect on the growth and fermentability of Saccharomyces cerevisiae S-201 in the synthetic medium (glucose 5%) by shake flask culture.It was found that the optimum concentration of lactic acid for the maximum growth was 0.05〜0.10M, while at 0.01M concentration of acetic acid growth inhibition occurred and at 0.2M the yeast could not grow almost at all. Nine of the acids tested fell under the category of "Lactic acid type", and they were lactic, citric, tartaric, succinic, oxalic, malic, malonic, maleic and pyruvic acids. The "acetic acid type" included formic, acetic, propionic, butyric and benzoic acids.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1954-07-15
著者
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