種子の存在がマスクメロン (Cucumis melo L.) 果実の香気成分に及ぼす影響
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概要
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種子の存在がマスクメロン(Cucumis melo L. cv. Crest Earl's)果実の香気成分に及ぼす影響を調査した.香りの官能評価得点は受粉した果実ではCPPU処理の有無にかかわらず, ほとんど差異がなく, いずれも単為結実果の値より有意に高かった.sniff-GCによるにおいかぎ法によって, CPPU処理の有無にかかわらず, 受粉した果実の香気成分に, メロン様, 果物様, 甘い, ミルク様, カラメル様, 花様, ココナッツミルク様, ミルクコーヒー様, ケーキ様などのような好ましいにおいが強く発現したが, 単為結実果の香気成分には, 青臭み, 苦み, こげ臭み, 薬品様, 靴下臭および油臭みのような好ましくないにおいが強く発現した.以上から, 種子がメロン果実の香気形成に強く関与していることが推察された.
- 2002-07-15
著者
-
早田 保義
広島県立大学生物資源学部
-
筬島 豊
広島県立大学生物資源学部
-
坂本 隆行
広島県立大院生物生産システム研究科
-
MANEERAT Chamorn
広島県立大院生物生産システム研究科
-
李 新賢
広島県立大院生物生産システム研究科
-
李 新賢
アヲハタ(株)フルーツ加工研
-
早田 保義
明治大院農学研究科
-
筬島 豊
広島県立大学生物資源学部:(現)九州女子大学
-
Maneerat C
広島県立大院生物生産システム研究科
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