ゼラチンゼリーに使用する洋酒,スパイスの嗜好について

概要

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ザラチンゼリーに洋酒, スパイスを使用したときの嗜好について官能検査を行い検討した。1. 洋酒を加えたゼラチンゼリーで嗜好が高かった洋酒は, コアントロー, グランマニエ, 赤ワイン, チェリーブランデーであり, 嗜好が低かったものは, ペパーミント, モカ, マラスキノであった。2. 洋酒ゼリーにスパイスを添加したとき, 一般に嗜好が高かったスパイスは, メース, 嗜好が低かったのはバニラであった。また, シナモンは洋酒の種類によって嗜好が分かれ, 洋酒, モカ, マラスキノ, ラム, キルシュワッサーの場合は嗜好を高め, 白ワイン, グランマニエ, コアントローでは逆に嗜好を低めた。3. スパイスの添加効果については, 洋酒のみを加えたゼラチンゼリーで嗜好が低かったペパーミント, モカ, マラスキノの各ゼリーではその評価を向上させたが, 逆に, 洋酒のみを加えたゼラチンゼリーで嗜好が高かったコアントロー, グランマニエ, 赤ワイン, チェリーブランデーの各ゼリーでは, その評価を低下させる傾向が認められた。
1986-02-20