高圧処理がアクトミオシンと大豆11S混合系の加熱ゲル形成に与える影響
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概要
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- 日本食品保蔵科学会の論文
- 2002-03-31
著者
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鈴木 敏郎
東京農業大学食品加工技術センター
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鈴木 敏郎
東京農業大学応用生物科学部食品加工技術センター
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鈴木 敏郎
東京農大
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多田 耕太郎
富山県食品研究所
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鈴木 敏郎
東京農業大学畜産学科
-
多田 耕太郎
東京農業大学畜産学科
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