麹菌プロテアーゼの天然性阻害物質に関する研究 : (第1報)天然物中に於ける阻害物質の分布
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概要
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1. 各種の天然物を用いて麹菌プロテアーゼに対する阻害物質の分布を試験した結果,一般に殻類及び豆類に比較的広く存在することを認めた. 2. 特に阻害物質の含有顕著なものは大麦,裸麦,ライ麦,菜豆,蚕豆,及び馬鈴薯である. 3. 品種による阻害物質含有量の差はさほど著しくない. 4. 裸麦の阻害物質は胚乳部に存在する.馬鈴薯のそれは塊粒全般に分布する.又米の場合は糠の部分に大部分存在する. 5. 発芽によつては阻害物質は変化をうけない.又加熱(100°, 10分間)に対しても安定である. 6. 細菌の繁殖により阻害物質の作用力は完全に消滅する.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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