米麹のプロテアーゼ組成に就いて
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概要
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The proteolytic component of the culture filtrate of Asp. oryzae grown on steamed rice was analyzed by means of its pH-activity curve and of the influence of inhibitors. Three kinds of inhibitors were used for this purpose; Na-laurylsulfonate has been known as a specific inhibitor for the acid protease, EDTA for the neutral protease, and potato inhibitor for the alkaline protease.As a result, it was ascertained that the protease system of rice-Koji is mainly composed of acid protease and semi-acid protease. Of the two proteases, the latter has recently been detected by the author as one constituent of the protease systems of Penicillium luteum, Rhizopus javanicus, and of Taka-diastase.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1958-10-15
著者
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