カキ‘平核無’果実の脱渋性に及ぼす熟度の影響
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概要
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カキ‘平核無’果実の脱渋性に及ぼす熟度の影響について調査した.脱渋処理は20°Cの温度条件のもとで, 異なる濃度のエタノール溶液を脱渋剤として行った.脱渋は未熟果ほど, また, 高濃度の脱渋剤処理果ほど速く, かつ, 果肉硬度の低下も速かった.果実中に取り込まれるエタノール量は脱渋剤の濃度が高いほど多かったが, 果実の熟度にはあまり影響されなかった. しかしながら, 果肉に含まれるアセトアルデヒドの量は, 果実の熟度によって異なり, 未熟果ほど多かった.以上の結果から, 未熟果ほど脱渋しやすいのは, 果実内に取り込まれたエタノールが果実内でアセトアルデヒドに転換されやすいことが主な原因のひとつであると推察された.
- 園芸学会の論文
著者
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平 智
山形大農学部
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平 智
山形大学農学部
-
板村 裕之
山形大学農学部青果保蔵学研究室
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渡部 俊三
山形大学農学部
-
阿部 喜至夫
山形大学農学部
-
大井 欣也
山形大学農学部
-
板村 裕之
山形大学農学部
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