熱凝固ヘモシアニンにおける銅とイオウとの反応機構 (カニ缶詰肉におけるブルー・ミートの発生原因およびその機構-5,6-〔英文〕)
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概要
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The copper in heat-coagulated haemocyanin was detected as cuprous ions under reducing conditions. It was masked with chelating agents such as EDTA, which showed that the valency of the copper in heat-coagulated haemocyanin was changeable depending on the reduction or oxidation of the solution. In the haemocyanin-sulphide complex, the copper was combined with sulphide. The copper and the sulphide bound with copper were found to be 17.6×10-3 and 8.7×10-3μM/mg respectively.
- 日本水産學會の論文
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