カニ缶詰肉におけるブルー・ミートの発生原因およびその機構-IV. : ブルー・ミートの分光光学的検討
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概要
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The reflectance spectra of blue meat and haemocyanin-sulphide complex showed maxima at 550-570mμ and 530-550mμ respectively. A decrease of the percentage-reflectance is related to an increase of blueing. A linear relationship was found between the colour intensity and the content of copper combined with sulphide.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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