ブルー・ミート部分のヘモシアニンの検出 (カニ缶詰肉におけるブルー・ミートの発生原因およびその機構-2,3-〔英文〕)
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概要
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The blue meat from canned crab and heat coagulated haemocyanin both gave positive results for haemocyanin. Haemocyanin was not found in the normal meat, but there was a marked reaction in the "joint" portion of the boiled material.
- 社団法人 日本水産学会の論文
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