カニ体液の凝固について (カニ缶詰肉におけるブルー・ミートの発生原因およびその機構-7,8-(速報)〔英文〕)
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概要
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The haemocytes of haemolymph from living crabs agglutinated with the passage of time. During agglutination many granules appeared in the cytoplasm after which the cell membranes ruptured. A gelatinous clot of plasma around the agglutinated haemocytes was found 15-20min after the onset of clotting, The gelatinous clot was also found in crab muscle tissue. Haemocyanin held in the network structure of the gelatinous clot may well be responsible for the blue discoloration. In squid haemolymph, however, only agglutination of haemocytes without subsequent gelation of the plasma was observed.
- 日本水産學會の論文
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